ロハスな食事
「どんがら汁」ってご存知ですか？「どんがら汁」は山形県庄内地方・日本海の名物料理です。真ダラを身も骨もぶつ切りにして、内蔵も全て鍋に入れて煮込みます。
先日、主人の実家から「寒鱈」が届きました。義母は以前、国民宿舎で調理をしていたので、魚をさばくのはお手の物。ぶつ切りにされた鱈の身と、白子（菊わた）、肝臓（あぶらわた）、ガラが、どっさり入っていました。それから今ではとっても貴重な岩海苔も入れてくれました。
私はこれまで「どんがら汁」はいただいたことがないのですが、庄内のＨＰを見ながら見よう見まねで「どんがら汁」を作ってみました。ダシは何もいれなくても、鱈からいいダシがでます。内臓付きの鱈なんて、スーパーではなかなか手に入りませんよね！
それでは「どんがら汁」の作り方です。
材料
・真ダラ（内蔵も含めて１ｋｇ）
・酒 ６０cc
・塩 少々
・味噌 大さじ６
・ネギ １/２本
・岩海苔 適宜
・水 ６カップ
作り方
１．真ダラは頭を落とし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにします。
２．内蔵を適当な大きさに切ります。
３．鍋に湯を沸かし、酒、塩を加えて、まず真ダラのぶつ切りを入れます。
４．しばらくしてから内蔵を入れて煮込みます。
５．時々アクをすくいながら煮込み、九分通り火が通ったら味噌を入れ、最後にネギを入ます。
６．お椀に盛り、岩海苔をのせていただきます。
※大根や、豆腐を入れて煮込んでもいいですし、酒粕を入れるとまたおいしいんですって。
ぷりっぷりっの白子や、肝臓が何ともおいしかったです。やっぱり新鮮な鱈は味が違います。スーパーの切り身とはわけが違います。岩海苔の風味がまた一層食欲をそそり、何倍でもいけちゃいます。
近くに市場があれば是非、寒鱈で「どんがら汁」を作ってみてください。
由良の寒鱈まつりは今月２８日（日）だそうです。
どんがら汁
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先日、主人の実家から「寒鱈」が届きました。義母は以前、国民宿舎で調理をしていたので、魚をさばくのはお手の物。ぶつ切りにされた鱈の身と、白子（菊わた）、肝臓（あぶらわた）、ガラが、どっさり入っていました。それから今ではとっても貴重な岩海苔も入れてくれました。
私はこれまで「どんがら汁」はいただいたことがないのですが、庄内のＨＰを見ながら見よう見まねで「どんがら汁」を作ってみました。ダシは何もいれなくても、鱈からいいダシがでます。内臓付きの鱈なんて、スーパーではなかなか手に入りませんよね！
それでは「どんがら汁」の作り方です。
材料
・真ダラ（内蔵も含めて１ｋｇ）
・酒 ６０cc
・塩 少々
・味噌 大さじ６
・ネギ １/２本
・岩海苔 適宜
・水 ６カップ
作り方
１．真ダラは頭を落とし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにします。
２．内蔵を適当な大きさに切ります。
３．鍋に湯を沸かし、酒、塩を加えて、まず真ダラのぶつ切りを入れます。
４．しばらくしてから内蔵を入れて煮込みます。
５．時々アクをすくいながら煮込み、九分通り火が通ったら味噌を入れ、最後にネギを入ます。
６．お椀に盛り、岩海苔をのせていただきます。
※大根や、豆腐を入れて煮込んでもいいですし、酒粕を入れるとまたおいしいんですって。
ぷりっぷりっの白子や、肝臓が何ともおいしかったです。やっぱり新鮮な鱈は味が違います。スーパーの切り身とはわけが違います。岩海苔の風味がまた一層食欲をそそり、何倍でもいけちゃいます。
近くに市場があれば是非、寒鱈で「どんがら汁」を作ってみてください。
由良の寒鱈まつりは今月２８日（日）だそうです。
どんがら汁
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この記事へのコメント
1. ★酔いどれ吟遊詩人 2007年01月30日 03:38
★酔いどれ吟遊詩人で〜す。冨士子さん、お元気ですか？定期巡回に伺いました。頑張ってますね。ＯＫ、ＯＫ！よかですたい！
それでは、スペシャルお約束の、応援ポチポチ☆ドカ〜ン。
冨士子さん、人気ブログランキングと日本ブログ村が急降下してるたい。ＨＥＬＰ！助けて〜！
2. 冨士子 2007年01月30日 16:56
吟遊詩人さん、こんにちは。相変わらず、夜遅いですねえ…
応援ならまかせてくださ〜い。
早速お伺いしますです。
今日だけじゃなくて…
頑張りますね！
3. ★酔いどれ吟遊詩人 2007年02月02日 02:01
★早速のご訪問有難うございました。ご訪問返し、スペシャルお約束の、応援ポチポチ☆ドカ〜ンで〜す。
え〜い、３０人くらいこの２週間応援したら、ＴＯＰになれかな〜？？？
4. ★酔いどれ吟遊詩人 2007年02月02日 02:12
★どんがら汁は大体イメージできましたが、岩海苔が世界で一番合うのは、島根県に代表される山陰地方のお雑煮に入れる岩海苔ですね！それ以外のお雑煮、つまり京都・大阪・名古屋・関東・東北のそれは、具と宗教的な儀式から考えても最近のもので、邪道だと私は思います！
こういうと、もの凄い反発を受けるのですが、冨士子さん、優しく諭して下さいね！？でも、本当の事だから、いや〜ん！
5. Dr.water@水ダイエット５ｋｇ減 2007年02月02日 13:46
鱈の美味しい季節ですよね〜
あー 鱈買いにいこーかなー
あー 鱈買いにいこーかなー
6. 冨士子 2007年02月02日 19:05
吟遊詩人さん、こんばんは〜。ええ〜？山陰地方のお雑煮ですか？
そんなん食べたことありませんよ〜！
吟遊詩人さんは、いつも南界隈でおいしいものばっかり食べてはるから、よくご存知なんでしょうねえ！
実は私、あんまりお雑煮は好きじゃないんで…
邪道と言われようが何と言われようが別に、なんですが…
でも、どんがら汁もホントにおいしいんですから！
今度いっぺん食べてみて！
7. ポンタ 2007年02月03日 00:07
初めまして(^_^)ロハスですか☆確かにこの時代、ロハスを意識するのが大切ですね(^^♪日本でも名前は聞きますが、まだ浸透してないですもんね(^_^.)
頑張ってください！！僕もブログを書いているのでよければ遊びに来てください☆
8. 冨士子 2007年02月03日 18:58
Dr.waterさん、こんにちは。寒い冬には寒鱈、サイコウですよ〜！
もちろん地物に限ります…
9. 冨士子 2007年02月03日 19:00
ポンタさん、はじめまして。ポンタさんのサイトで、セカンドオピニオンのことが、とっても参考になりました。ありがとうございました。
でも、なかなか難しいですよねえ…
10. ポンタ 2007年02月03日 21:15
こんばんわ☆セカンドオピニオンについて更新いたしました(^_^)参考になれれば嬉しいです☆良かったらトラックバックお願いしてよろしいですか？
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