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ロハスな生活で健康&ダイエットロハスな食事どんがら汁@庄内名物料理

ロハスな食事

「どんがら汁」ってご存知ですか?「どんがら汁」は山形県庄内地方・日本海の名物料理です。真ダラを身も骨もぶつ切りにして、内蔵も全て鍋に入れて煮込みます。

先日、主人の実家から「寒鱈」が届きました。義母は以前、国民宿舎で調理をしていたので、魚をさばくのはお手の物。ぶつ切りにされた鱈の身と、白子(菊わた)、肝臓(あぶらわた)、ガラが、どっさり入っていました。それから今ではとっても貴重な岩海苔も入れてくれました。

私はこれまで「どんがら汁」はいただいたことがないのですが、庄内のHPを見ながら見よう見まねで「どんがら汁」を作ってみました。ダシは何もいれなくても、鱈からいいダシがでます。内臓付きの鱈なんて、スーパーではなかなか手に入りませんよね!

「どんがら汁」作り方

●材 料
・真ダラ(内蔵も含めて1kg)
・酒     60cc
・塩     少々
・味噌    大さじ6
・ネギ    1/2本
・岩海苔  適宜
・水     6カップ

●作り方
1.真ダラは頭を落とし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにします。
2.内蔵を適当な大きさに切ります。
3.鍋に湯を沸かし、酒、塩を加えて、まず真ダラのぶつ切りを入れます。
4.しばらくしてから内蔵を入れて煮込みます。
5.時々アクをすくいながら煮込み、九分通り火が通ったら味噌を入れ、最後にネギを入ます。
6.お椀に盛り、岩海苔をのせていただきます。
※大根や、豆腐を入れて煮込んでもいいですし、酒粕を入れるとまたおいしいんですって。

ぷりっぷりっの白子や、肝臓が何ともおいしかったです。やっぱり新鮮な鱈は味が違います。スーパーの切り身とはわけが違います。岩海苔の風味がまた一層食欲をそそり、何倍でもいけちゃいます。

近くに市場があれば是非、寒鱈で「どんがら汁」を作ってみてください。

由良の寒鱈まつりは今月28日(日)だそうです。

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 コメント一覧 (10)

    • 1. ★酔いどれ吟遊詩人
    • 2007年01月30日 03:38
    • 5 ★酔いどれ吟遊詩人で〜す。冨士子さん、お元気ですか?

      定期巡回に伺いました。頑張ってますね。OK、OK!よかですたい!

      それでは、スペシャルお約束の、応援ポチポチ☆ドカ〜ン。

      冨士子さん、人気ブログランキングと日本ブログ村が急降下してるたい。HELP!助けて〜!

    • 2. 冨士子
    • 2007年01月30日 16:56
    • 5 吟遊詩人さん、こんにちは。
      相変わらず、夜遅いですねえ…

      応援ならまかせてくださ〜い。
      早速お伺いしますです。

      今日だけじゃなくて…
      頑張りますね!
    • 3. ★酔いどれ吟遊詩人
    • 2007年02月02日 02:01
    • 5 ★早速のご訪問有難うございました。

      ご訪問返し、スペシャルお約束の、応援ポチポチ☆ドカ〜ンで〜す。

      え〜い、30人くらいこの2週間応援したら、TOPになれかな〜???
    • 4. ★酔いどれ吟遊詩人
    • 2007年02月02日 02:12
    • 5 ★どんがら汁は大体イメージできましたが、岩海苔が世界で一番合うのは、島根県に代表される山陰地方のお雑煮に入れる岩海苔ですね!

      それ以外のお雑煮、つまり京都・大阪・名古屋・関東・東北のそれは、具と宗教的な儀式から考えても最近のもので、邪道だと私は思います!

      こういうと、もの凄い反発を受けるのですが、冨士子さん、優しく諭して下さいね!?でも、本当の事だから、いや〜ん!
    • 6. 冨士子
    • 2007年02月02日 19:05
    • 5 吟遊詩人さん、こんばんは〜。

      ええ〜?山陰地方のお雑煮ですか?
      そんなん食べたことありませんよ〜!

      吟遊詩人さんは、いつも南界隈でおいしいものばっかり食べてはるから、よくご存知なんでしょうねえ!

      実は私、あんまりお雑煮は好きじゃないんで…
      邪道と言われようが何と言われようが別に、なんですが…

      でも、どんがら汁もホントにおいしいんですから!
      今度いっぺん食べてみて!
    • 7. ポンタ
    • 2007年02月03日 00:07
    • 5 初めまして(^_^)ロハスですか☆
      確かにこの時代、ロハスを意識するのが大切ですね(^^♪日本でも名前は聞きますが、まだ浸透してないですもんね(^_^.)

      頑張ってください!!僕もブログを書いているのでよければ遊びに来てください☆
    • 8. 冨士子
    • 2007年02月03日 18:58
    • 5 Dr.waterさん、こんにちは。

      寒い冬には寒鱈、サイコウですよ〜!
      もちろん地物に限ります…
    • 9. 冨士子
    • 2007年02月03日 19:00
    • 5 ポンタさん、はじめまして。

      ポンタさんのサイトで、セカンドオピニオンのことが、とっても参考になりました。ありがとうございました。

      でも、なかなか難しいですよねえ…
    • 10. ポンタ
    • 2007年02月03日 21:15
    • 5 こんばんわ☆セカンドオピニオンについて更新いたしました(^_^)参考になれれば嬉しいです☆


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