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ロハスな生活で健康&ダイエット手作り手作り味噌を作ろう!

手作り

ロハスな生活の楽しみ方は人それぞれですが、私は何でも手作りするのが大好きです。

2月と言えば、一年で一番寒い時期のはずなのですが、今年は本当に暖冬ですね!この時期に欠かせないのが、手作り味噌の仕込みです。

今年は、いつもお世話になっている自然食品のお店で、山形産のJAS認定有機栽培大豆を2Kg注文しました。

手作り味噌は、同じ有機栽培大豆を使った市販の味噌とは、比べ物にならないくらい味が違います。何ともおいしいんですよこれが…

毎年、大豆1キロ分しか味噌を作っていなかったのですが、今年は、米こうじを使った米味噌と、麦こうじを使った麦味噌に挑戦してみたいと思います。

手作り味噌の作り方             

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材料
大豆       1Kg
米こうじ    1Kg 
塩 500g

※麦みそは、米こうじの代わりに麦こうじが約1Kgです。

1.大豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩漬けておきます。(3倍くらいに膨らむので大きめの鍋に水を大目に入れます)

2.翌日、大豆がかぶるくらい水を足し、柔らかくなるまで煮ます。(最初は強火で、沸騰したら弱火に。時々かき混ぜ、あくを取り、吹きこぼれたり焦がさないようにします。)柔らかくなるまでだいたい3時間半から4時間くらいかかります。

3.親指と小指でつまんでつぶれるくらいの柔らかさになったら、ザルにとって煮汁をよくきります。(煮汁は捨てないでとっておいてね)

4.二重にしたビニール袋に大豆を入れ、つぶが目立たなくなるまで足でよく踏みつぶします。(熱いので厚めの靴下をはいてね!この時、ビニール袋の口は閉めないで空気を抜きながら踏んでください)

miso5.つぶした大豆をソフトボール位の大きさに丸めて人肌くらいまで冷まします。

6.大き目のボールか、すし桶にこうじを広げ、手でよくもみほぐし、塩を混ぜ合わせます。

7.大豆を加え、よく練り合わせます。(ぼろぼろして硬いようなら煮汁を少し加えてください)

8.混ぜ終わったら、再びボール状にしてミソ玉を作ります。

9.熱湯で消毒したカメの底に塩を少々ふり、カメの中にミソ玉を投げ入れては、すき間なく詰めていきます。(木樽や、ポリバケツを使う場合は、ビニール袋を敷きつめてから入れてください。)

10.全部詰め終わったら、表面に塩を軽くふり、空気が入らないように蓋をします。涼しい場所に置いて、1〜2ヶ月したら食べられます。

今年は主人の休みの日を狙って、手前ミソを仕込みました。いつもの2倍の量ですから、私ひとりなら倍の時間がかかります。今年は、主人の手あかたっぷりの手前ミソが食べられます… ハハハ

手作り味噌を作ろうと思ったきっかけは、実は「クッキングパパ」 なんですよ!
「クッキングパパ」なら漫画を見ながら料理が簡単に作れちゃいます!
特に料理の苦手の方にはおススメです。

手作り味噌の作り方は「クッキングパパ」の40巻です。

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コメント一覧

    • 1. ★酔いどれ吟遊詩人
    • 2007年02月17日 22:02
    • 5 ★お元気ですか?

      酔いどれ吟遊詩人です。

      手作り味噌の作り方ですか?いや〜凝ってますね!昔は田舎では、自前だったもんな!

      ★お約束の、応援ポチポチ☆ドカ〜ン。
    • 2. 冨士子
    • 2007年02月18日 12:59
    • 5 吟遊詩人さん、こんにちは。
      お陰さまで元気ですよ〜!

      最近は、買ってきた味噌はおいしいと思いません。
      自然食品の味噌は高価ですし…
      やっぱり、手作りが一番ですねえ!

    • 3. 今生
    • 2009年01月31日 15:20
    • クッキングパパまでは程遠いですが、時々は点数稼ぎに
      クッキングパパになって料理をつくりますが、だんだんと
      お味噌とかお醤油なんぞをつくってみようかな〜なんて
      思い始めていたので手作り味噌に挑戦してみようかな〜
    • 4. ロハスな生活で健康&ダイエット
    • 2009年02月01日 19:04
    • 今生さん、ぜひ作ってみてください!
      手前味噌は、市販の味噌なんかと比べたら雲泥の差がありますよ!
      とっても、おいしくて、びっくりしますよ!^^

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