手作り味噌を作ろう！

ロハスな生活の楽しみ方は人それぞれですが、私は何でも手作りするのが大好きです。

２月と言えば、一年で一番寒い時期のはずなのですが、今年は本当に暖冬ですね！この時期に欠かせないのが、手作り味噌の仕込みです。

今年は、いつもお世話になっている自然食品のお店で、山形産のJAS認定有機栽培大豆を２Kg注文しました。

手作り味噌は、同じ有機栽培大豆を使った市販の味噌とは、比べ物にならないくらい味が違います。何ともおいしいんですよこれが…

毎年、大豆１キロ分しか味噌を作っていなかったのですが、今年は、米こうじを使った米味噌と、麦こうじを使った麦味噌に挑戦してみたいと思います。

手作り味噌の作り方　　　　　　　　　　　　　


材料
大豆 　　　　　 １Kg
米こうじ　　　　１Kg　
塩　500g

※麦みそは、米こうじの代わりに麦こうじが約１Kgです。

１．大豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩漬けておきます。（３倍くらいに膨らむので大きめの鍋に水を大目に入れます）

２．翌日、大豆がかぶるくらい水を足し、柔らかくなるまで煮ます。（最初は強火で、沸騰したら弱火に。時々かき混ぜ、あくを取り、吹きこぼれたり焦がさないようにします。）柔らかくなるまでだいたい３時間半から４時間くらいかかります。

３．親指と小指でつまんでつぶれるくらいの柔らかさになったら、ザルにとって煮汁をよくきります。（煮汁は捨てないでとっておいてね）

４．二重にしたビニール袋に大豆を入れ、つぶが目立たなくなるまで足でよく踏みつぶします。（熱いので厚めの靴下をはいてね！この時、ビニール袋の口は閉めないで空気を抜きながら踏んでください）

５．つぶした大豆をソフトボール位の大きさに丸めて人肌くらいまで冷まします。

６．大き目のボールか、すし桶にこうじを広げ、手でよくもみほぐし、塩を混ぜ合わせます。

７．大豆を加え、よく練り合わせます。（ぼろぼろして硬いようなら煮汁を少し加えてください）

８．混ぜ終わったら、再びボール状にしてミソ玉を作ります。

９．熱湯で消毒したカメの底に塩を少々ふり、カメの中にミソ玉を投げ入れては、すき間なく詰めていきます。（木樽や、ポリバケツを使う場合は、ビニール袋を敷きつめてから入れてください。）

１０．全部詰め終わったら、表面に塩を軽くふり、空気が入らないように蓋をします。涼しい場所に置いて、１〜２ヶ月したら食べられます。

今年は主人の休みの日を狙って、手前ミソを仕込みました。いつもの２倍の量ですから、私ひとりなら倍の時間がかかります。今年は、主人の手あかたっぷりの手前ミソが食べられます…　ハハハ

手作り味噌を作ろうと思ったきっかけは、実は「クッキングパパ」 なんですよ！
「クッキングパパ」なら漫画を見ながら料理が簡単に作れちゃいます！
特に料理の苦手の方にはおススメです。

手作り味噌の作り方は「クッキングパパ」の40巻です。

Comments

[1. ★酔いどれ吟遊詩人]

★お元気ですか？

酔いどれ吟遊詩人です。

手作り味噌の作り方ですか？いや〜凝ってますね！昔は田舎では、自前だったもんな！

★お約束の、応援ポチポチ☆ドカ〜ン。

[2. 冨士子]

吟遊詩人さん、こんにちは。
お陰さまで元気ですよ〜！

最近は、買ってきた味噌はおいしいと思いません。
自然食品の味噌は高価ですし…
やっぱり、手作りが一番ですねえ！

[3. 今生]

クッキングパパまでは程遠いですが、時々は点数稼ぎに
クッキングパパになって料理をつくりますが、だんだんと
お味噌とかお醤油なんぞをつくってみようかな〜なんて
思い始めていたので手作り味噌に挑戦してみようかな〜

[4. ロハスな生活で健康＆ダイエット]

今生さん、ぜひ作ってみてください！
手前味噌は、市販の味噌なんかと比べたら雲泥の差がありますよ！
とっても、おいしくて、びっくりしますよ！＾＾